所有关于朗姆酒
目录
I. 朗姆酒–介绍
II. 朗姆酒–历史
III. 朗姆酒–生产
I. 朗姆酒–介绍
一目了然:
朗姆酒是一种酒精饮料, 最初是由甘蔗糖浆制成的。后来, 甘蔗汁蒸馏的其他品种添加–醇酒农业和甘蔗酒。朗姆酒的最低酒精量是37.5%。
朗姆酒自1640年开始生产。它的起源在海岛巴巴多斯, 由英国移居者殖民地。在某种程度上它欠它的诞生克里斯托弗哥伦布, 因为他从欧洲带来了甘蔗入新世界。
名字 “朗姆酒” 最有可能有它的起源在词 “rumbullion”, 意味骚动或骚动在英国德文郡方言。这很可能是对饮料对消费者的影响的描述。
名字 “朗姆酒不是被保护的地方商标为饮料, 象例如茴香酒(希腊) 或甘蔗酒(巴西)。它可以在任何国家蒸馏。由于这一原因, 在那些没有种植甘蔗的气候的国家中, 有许多种类的朗姆酒被生产出来–其中包括德国、日本、俄罗斯等。那些酒厂进口糖蜜从国外然后进一步处理它。
很长一段时间以来, 朗姆酒的名声是廉价、低品质的精神, 是穷人的饮品。很多时候, 它会被用作烘焙的配料, 如酒或鸡尾酒的配料。与那些被归类为更高贵和真正的专家的威士忌或白兰地相比, 它没有引起太多的注意。那些时代已经结束了。在过去的几年里, 朗姆酒已经能赶上了。现在市场提供了许多不同的品种, 质量和品位被认为是高档的。
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II. 朗姆酒–历史
酒的蒸馏在老中国和巴比伦帝国已经被实践了。在欧洲, 这知识在晚上古以后落入忘却。只有在第八/第九世纪阿拉伯征服西班牙和有关知识的交流才得以恢复。在第十三世纪, 人们开始使用冷却装置, 导致一种或多或少专业的蒸馏方法。在这段时间, 欧洲人开始提炼烈性酒。起初, 这是为了医疗目的。
这张图片显示了希罗宁姆斯·博希 Brunschwig 的图画: 蒸馏装置-1512
甘蔗最有可能起源于亚洲。它到达了欧洲在第一个世纪 AC 并且在地中海的温暖的区域耕种了。在 1492年, 克里斯托弗哥伦布 (1451-1506) 到达了今天巴哈马。后来, 他还发现了古巴和伊斯帕尼奥拉岛–今天被称为多米尼加共和国和海地。在他的旅行期间, 他带来了甘蔗, 并开始在加勒比种植。欧洲的需求非常高, 甘蔗是一种相当有成果的植物, 特别是当气候和加勒比地区一样有利的时候。建立了繁荣的工业。
新世界的第一项活动是由西班牙和葡萄牙人介绍的。他们建造了殖民地和定居点, 开始从事农业。首先, 群岛的当地人被迫在田野上干活。在许多人死于欧洲人介绍的疾病之后, 建立了与非洲奴隶的激烈贸易。这样, 殖民地的劳动力供给就得到了保证。
随着时间的推移, 糖出口的巨大经济成功唤醒了其他国家的愿望。因此, 在第十七世纪初, 英语、法语和荷兰语开始建立起第一垒。在加勒比地区, 由于缺乏兴趣, 他们利用被西班牙和葡萄牙人遗弃的岛屿。
在1625年英国在1635年接管了巴巴多斯和法国马提尼克。
几年后, 甘蔗的种植开始了这两个岛屿。在这期间, 巴巴多斯接受了一个完全的化妆, 社会上并且农业上。直到 1640, 植被和社会被调整了对糖的耕种, 这就是为什么这个时期也被称为 “糖革命”。
大量的废弃物在糖的生产中产生, 这就是为什么人们开始尝试这些剩饭剩菜的原因。首先, 酿酒用的糖泡沫, 积累时, 煮沸的糖。结果不是一个美食家。
后来, 一个巧合的发现有所帮助。在生产糖时, 糖蜜依然存在–一种厚而褐色的糖浆。
当糖在沸腾后被留下晾干后, 糖蜜就会流失。剩下的是固体水晶糖。糖蜜作为生产剩余物仍然含有大量的糖;然而, 它不能再结晶了。因此它经常被使用作为动物饲料或甜味剂。
酒糟认识到, 当添加水和酵母时, 糖蜜开始发酵。在第一个例子中, 这产生了低酒精含量的甜葡萄酒。然而, 通过蒸馏, 这可以变成一个高证明白兰地。从财政角度来看, 这对种植园主来说是一笔幸运的事。他们现在可以把相当大的一部分原料换成现金。
在 1651年, 朗姆酒第一次被记录在案。一个巴巴多斯居民, 贾尔斯西尔维斯特, 在他的笔记写道: “有一个主要饮料在岛上蒸馏, 称为” Rumbullion “或” 杀死魔鬼 “。它是由甘蔗和味道地狱般的炎热和可怕的。描述有它的起源在英语语言区域, 德文郡方言。许多居民移民从西部县德文郡, 使名字的派生相当似是而非。在 1661年, 乔治·沃伦提到了简称 “朗姆酒” 以及 “杀魔鬼”–当时的另一个共同用语。从大约 1667, 法国人 (“醇酒”) 和西班牙语 (“罗恩”) 适应了名字并且成为了全世界被接受。
第一个馏分几乎不像我们今天所说的朗姆酒。白酒、杜松子酒、白兰地酒等烈酒的质量随着蒸馏工艺的普遍改进和相应的技术的提高而逐渐提高。
产量增加了很多。直到第十七世纪末, 巴巴多斯单独生产了380万公升, 马提尼克大约是每年的一半。增加的需求的一个原因是事实水手必须供应与坚硬酒在他们的长途旅行从欧洲。在回家的路上, 这些规定必须用当地饮料补货。海军陆战队是一个有利可图的出口市场。商人们也为那些没有糖业和酒厂的殖民地服务。在北美洲, 朗姆酒成为了建立作为直接竞争为威士忌酒。此外, 它成为了一个寻求后的交流媒介, 可以交易的奴隶或货物在非洲。朗姆酒成为了国际上著名并且在世界市场建立了。
在 1731年, 它甚至导致皇家海军证明他们的水手有权每天的朗姆酒。这个传统被保存了很长时间。
一个重要的认识, 这很可能是与皇家海军, 是长期储存朗姆酒积极影响饮料的味道。为更长的旅途它优选地被存放在木桶。水手们很快就注意到, 在旅途结束的时候, 这杯饮料味道更好。
两件事, 提高了朗姆酒的分布发生在19中旬。英国群岛上有几年的小麦收成不好。因此, 威士忌的生产必须减少。此外, 欧洲还有一株藤 fretter 瘟疫。这些害虫摧毁了许多欧洲国家的葡萄供应的大部分, 特别是在法国。高贵的白兰地, 由优质的葡萄酒, 也变得稀缺。
这个星座导致许多人现在 “有义务” 满足他们的口渴与朗姆酒。正是在这个阶段, 朗姆酒成为了在大多数欧洲国家流行的饮料。
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III. 朗姆酒–生产
甘蔗栽培
朗姆酒的主要成分是甘蔗 (甘蔗高良姜)。它在热带和亚热带环境中生长特别好, 更喜欢25-30°C 之间的温度。当气温降到摄氏15摄氏度以下时, 它就停止生长。
耕种后, 要花9-24 月的时间才能收割。在这段时间内, 糖含量会定期检查, 以确定成熟度。茎被切开在地面之上, 或者手动地或自动地。他们后来长回来了。一个创造的种植园可以一次又一次地收获8年。离开的上部不包含糖, 因此被去除。收割后, 必须迅速处理产量, 以避免细菌培养在切割表面的传播。
之后, 植物被运到一个磨坊, 在那里糖汁得到挤压。下面的短片显示了用传统磨坊榨汁的过程。
通过煮沸的液体在提取的果汁, 水晶糖得到提取。它也用于生产所谓的 “醇酒农业”。
巴西的 “甘蔗酒” 也直接由甘蔗汁制成。
然而, 传统的朗姆酒是从剩下的过程中产生的: 糖蜜。
糖蜜是一种厚, 深棕色糖浆, 仍然含有约60% 糖, 但不再结晶。
发酵
发酵是一种代谢过程, 在缺乏氧气的情况下消耗糖, 产生有机酸、气体或酒精。在朗姆酒生产的情况下, 通过添加酵母培养物将代谢转化为酒精和二氧化碳。
发酵是一个重要的步骤, 因为不仅糖被转化为酒精, 但两个不难捉摸的调味物质醛和酯-创建, 这一特点的朗姆酒的味道。正是由于这个原因, 质量意识的生产者不使用标准化的酵母, 而是培养自己的后代。
有数以百计的不同种类的酵母, 他们每个人都可以影响朗姆酒的味道。选定的区域性还会影响衰减过程的持续时间。对于某些类型, 该过程可以在六小时后完成, 而另一些则需要一个星期。工业大众产品的生产者通常使用 “涡轮酵母”, 以保持成本低。
在发酵过程中, 生产者必须密切关注温度。在整个衰减过程中, 释放出大量的热量, 当温度增加太多时, 这些文化就会消失。结果将是低质量的饲料。
成功发酵的结果是 “糖酒” 或饲料与酒精含量6-10%。
蒸馏
酒精必须从那饲料蒸馏在下一步。众所周知, 水开始在100°c 蒸发。酒精的沸点 (乙醇), 然而, 在 78.37°C, 并且有毒甲醇的一个仅在64.7°C。
概述: 不同的酒精沸点在°c
甲醇-647
乙醇-783
Propane-1-ol-972
Butane-1-ol-1173
Pentane-1-ol-1380
Hexane-1-ol-1575
Heptane-1-ol-1760
Octane-1-ol-1945
Nonane-1-ol-2150
Decane-1-ol-2280
这些特性可以通过允许甲醇蒸发, 然后将混合物加热到略高于78.37°C。
即使乙醇先煮沸, 也有一些水被转移到蒸汽中, 酒精是主导的。这种蒸汽混合被转移到一个容器中, 它进一步冷凝。结果是一个馏出物的酒精含量大大高于饲料之一。
随后, 第二蒸馏过程发生, 这时间提取酒精以沸点高于78.37 °c。这些是所谓的杂醇醇。
剩下的是一种高耐酒精的白兰地, 含有 “好” 醇和所需的调味物质。它被加工成朗姆酒。
存储
存贮发生取决于你是否想要生产白色或褐色朗姆酒。
为白色朗姆酒, 使用钢圆筒或木桶。朗姆酒至少贮存三月。然而它可能也被存放几年。木桶可以把它变成褐色的平均时间。当这种情况发生时, 它会通过木炭过滤, 以获得白色的颜色回来。例如, 对于巴卡第, 使用热带森林和椰子壳的混合物。这一步也会影响不同的味道, 这取决于所使用的过滤材料。
棕色朗姆酒被储存在木桶里, 以前被烧掉的时间更长。这 “烘烤” 导致木头以后散发味道和着色剂对朗姆酒。橡木例如包含, 旁边糖, 香兰素。这种方式的朗姆酒得到一个典型的, 显然更好的味道。这种存贮方式也使交换与空气, 为成熟和也形成为口味是必要的。有时桶被使用以前存放威士忌, 当然给朗姆酒一个独特的口味。
在西班牙语国家, 长时间储存的品种通常会收到 “Añejo” 的称号。没有国际上有约束力的标准, 当朗姆酒可以获得该称号。与许多生产者, 你可以找到这个标签后, 存储时间至少三年。当一瓶朗姆酒被储存了很长一段时间后, 他经常会收到 “大 Añejo” 的名字。
这往往是一个迹象表明, 这种朗姆酒有很多时间来发展。然而, 当涉及到颜色时, 你必须小心, 因为有些生产者通过添加糖浆给饮料一个人工的褐色着色。一个例子是 “摩根上尉香料金子”。
这种朗姆酒没有变成褐色, 因为它的储存方式, 但由于添加剂。这背后的意图可能意味着更高的质量的消费者, 有很少的背景知识。
混合
当我在1996年第一次喝巴卡第的时候, 它的味道和你在2018年的商店里买的一模一样。当有人在法国买了一瓶哈瓦那俱乐部, 那么它将尝起来完全一样, 在澳大利亚购买。消费者将这种一致性归功于 “主搅拌器”。
在完成衰减过程后, 他们负责保证朗姆酒的味道是一样的。这确实是一个成就, 因为不同桶里的酒可能是按照相同的程序生产的, 但在香气方面却能显示出相当大的差异。现在, 朗姆酒大师们的大艺术是将适当的剂量和混合物从桶的内容中合成出来, 这样最终的味道就会是平常的了。可能会发生一些桶的味道这么糟糕, 他们不能自己瓶装。然而他们和他们的口味是必不可少的为最后的混合物。
为了完成这项工作, 需要多年的经验。此外, 主搅拌机负责新品种的创建, 遵循目前的口味趋势和市场的发展。
另一方面, 也有朗姆酒品种不需要任何种类的混合。在这种情况下, 桶的内容得到瓶装, 然后简单的味道, 因为它。这些被称为 “单桶”。这个技术术语也通常用于威士忌。当然, 只有特殊的好桶被用于这一目的。